Le fraisier : la recette

Pour faire cette recette vous pouvez utiliser de préférence un moule à charnière, rond, 

Difficulté : ++

budget : ++

Il faut prévoir, au moins, une demi-journée pour sa confection.

==========================================================================

Les ingrédients :

Pour le biscuit  à la cuillière :

(soit 2 cercles d'un diamètre de 25 cm) 

120 gr de farine,

6 blancs d'oeufs,

100 gr de sucre,

6 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre glace. 

Pour la crème pâtissière : 

1 l de lait,

4 gousses de vanille,

80 g de jaunes d'oeufs,

85 g de sucre semoule,

45 g de farine

45 g de maïzena,

40 g de beurre.

Pour faire la crème mousseline :

il faut ajouter :

250 gr de beurre en pommade.

Autres ingrédients :

1 kilo 5 de fraises environ

Pour la décoration :

- pâte à sucre ( cliquer sur le lien)

http://blogemploi1.overblog.com/2015/05/pate-a-sucre-la-recette.html

Pour la fleur en pâte à sucre, suivre le lien (mettre le lien ici)

=============================================================================Préparation :

Préparation des cercles :

Avant de préparer le biscuit, 

Tracez, deux cercles (du diamètre de votre moule, au crayon, sur de papier sulfurisé). Posez le papier de cuisson sur vos plaques allant au four.

Préparation des biscuits :

- montez les blancs en neige, ajoutez petit à petit le sucre, puis les jaunes, tout en continuant à fouetter la préparation,

- arrêtez l'appareil et incorporez à l'aide d'une spatule, la farine tamisée.

- étalez ensuite, les biscuits  à l'intérieur des cercles, sur le papier cuisson .

- Soupoudez, ensuite de sucre glace.

Préchauffer le four durant 10 minutes.

Cuire les biscuits à 180 °c durant 10 à 15 minutes 

Si vous le souhaitez,  vous pouvez badigeonner vos biscuits de sirop.

Recette du sirop :

 Mettre 50 ml d'alcool (par exemple du kirch) et 100 gr de sucre chauffer au micro-onde.

Préparation de la crème mousseline :

Pour préparer cette crème, vous devez au préalable, réaliser une crème pâtissière dans laquelle vous incorporerez le beurre en pommade.

Je vous conseille de sortir, la veille, votre beurre afin qu'il soit assez mou.

Pour la crème pâtissière :

- portez à ébullition, le lait et les gousses de vanille fendues en deux et égrainées,

- laissez infuser 1\4 d'heure.

- pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena et la farine, faire blanchir légèrement la préparation,

- versez la moitié du lait chaud dans les oeufs, maïzena + farine,

- versez la preparation dans le reste du lait, remuez,

- faire chauffez à nouveau dans la casserole, 

- dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, tout en continuant à remuer

- ajoutez 40 g de beurre, remuez.

- enveloppez la crème dans un film alimentaire et la mettre au frigidaire. 

Pour la crème mousseline :

Sortir la préparation lorsqu'elle est tiède puis la laisser à température ambiante afin d'y incorporer le beurre.

- battre le beurre en pommade, à l'aide d'un fouet électrique,

- battre crème pâtissière, de la même façon, (dans l'idéal, la crème doit être à la même température que le beurre).

-  incorporez petit à petit le beurre en pommade afin de monter la crème.

Si des grumeaux de beurre se forment dans la créme mousseline :

chauffez légèrement votre récipient à l'aide d'un chalumeau (afin que la préparation devienne onctueuse).

Le but n'étant pas de faire fondre totalement le beurre !

==========================================================================

Montage du fraisier :

- mettre au fond de votre moule, le 1er biscuit. (s'il est trop grand, le couper au ciseau),

- disposez les fraises autour du moule,

- étalez une couche de crème mousseline à l'aide  d'une  douille,  sur le 1er biscuit.

- posez sur la créme les fraises lavées et équeutées,  en deux.

- couvrez du reste de créme, lissez la surface. 

- posez le 2ème biscuit imbibé de sirop sur le dessus.

- réservez au frais, toute la nuit,  ou au moins 6 h.

- démoulez délicatement le fraisier,

- étalez sur le biscuit la pâte à sucre

- disposez quelques fraises, sur le dessus pour la décoration, ainsi que la fleur que vous aurez précédement réalisée en pâte à sucre de la façon suivante (voir le lien que je mettrais prochainement sur le blog).

Bon Appétit !